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低酰基结冷胶
结冷胶销售热线: 国内王总监13953308738 国际于总监15153322275
低酰基结冷胶 Zibogel LA
低酰基结冷胶是用生物发酵方法得到的多糖胶质凝胶剂,有着用量低,透明度高,香气释放能力强,耐酸,耐碱等优点。结冷胶可在各类食品中广泛使用。在食品工业中,结冷胶不仅仅是作为一种胶凝剂,更重要的是它可提供优良的质地和口感,并且低酰基结冷胶的凝胶是种脆性胶,对剪切力非常敏感,食用时有入口即化的感觉。结冷胶具有良好的风味释放性和在较宽pH范围内稳定的特性。它可用于改进食品组织结构、液体营养品的物理稳定性、食品烹调和贮藏中的持水能力。结冷胶与其他食品胶有良好的配伍性,以增进其稳定性或改变其组织结构。此外,它还可以改良淀粉,使其获得最佳的质构特征和稳定性。
表1 低酰基结冷胶的特性和功效
特 性 |
功 效 |
1.在低浓度(0.05-0.25%) 下就可形成优质凝胶 |
结冷胶是一种非常有效的胶凝剂
|
2.加热和低pH条件下都非常稳定
|
1)加热杀菌对凝胶的影响很小; 2)酸性凝胶的货架期相当长 |
3.由钠或钾离子形成的凝胶,加后可以复原,而镁或钙盐的凝胶无法复原 |
可分别制成热可逆的和热不可逆的凝胶 |
4.与其它胶类可顺利配伍,如淀粉、黄原胶、刺槐豆胶、卡拉胶、明胶的混合物 |
组织结构可从脆的到有弹性的任意转变 |
5.与其它配料有良好的相容性
|
可广泛地适用于各种配方 |
6.结冷胶在pH3.5-7.0之间均能形成凝胶 |
在酸性至中性食品配方中都能获得优质凝胶和预期的凝胶强度 |
7.抗老化作用
|
对玉米等淀粉糊在贮藏过程中的老化及粘度升高有抑制作用 |
8.不易导致酶解
|
为食品加工提供了很好的灵活性, 在微生物培养基和植物组织培养中也有优良的特性。 |
yh533388银河低酰基结冷胶规格表
Zibogel LA
|
透明悬浮饮料 |
不增加口感厚重度前提下悬浮果粒 |
低酰基结冷胶有着用量低,透明度高,香气释放能力强,耐酸,耐碱等优点。结冷胶可在各类食品中广泛使用。在食品工业中,低酰基结冷胶不仅仅是作为一种胶凝剂,更重要的是它可提供优良的质地和口感,并且结冷胶的凝胶是种脆性胶,对剪切力非常敏感,食用时有入口即化的感觉。结冷胶具有良好的风味释放性和在较宽pH范围内稳定的特性。它可用于改进食品组织结构、液体营养品的物理稳定性、食品烹调和贮藏中的持水能力。结冷胶与其他食品胶有良好的配伍性,以增进其稳定性或改变其组织结构。此外,它还可以改良淀粉,使其获得最佳的质构特征和稳定性。结冷胶在食品中功能与用途见表2。
表2 结冷胶在食品中功能与用途
功能 |
用途 |
黏着性 |
糖霜,糖衣 |
涂膜性 |
蜜饯、糖果 |
乳化性 |
色拉调料 |
微胶囊 |
粉状调味料 |
成膜性 |
人造肠衣 |
澄清剂 |
酒类 |
泡沫稳定剂 |
啤酒 |
凝胶性 |
果冻、馅料、甜食、果酱等 |
抗结晶剂 |
冷冻食品、糖浆 |
稳定剂 |
冰淇淋、色拉调料 |
增稠剂 |
果酱、肉肠、馅料等 |
由于低酰基结冷胶优越的凝胶性能,在食品、制药、化工等领域有着广泛的应用前景,目前已逐步代替琼脂、卡拉胶使用。在食品工业中,结冷胶主要作为增稠剂、稳定剂、凝结剂、悬浮剂和成膜剂等,可用于饮料、面包、乳制品、肉制品、面条、糕点、饼干、起酥油、速溶咖啡、鱼制品、雪糕、冰淇淋等食品中,可用做生产低固形物含量果酱及果冻的胶凝剂,也用于软糖、甜食及宠物罐头中。如结冷胶应用于中华面、荞麦面和切面等面制品时,可以增强面制品面条的硬度、弹性、黏度,也有改善口感、抑制热水溶胀,减少断条和减轻汤汁浑浊等作用;结冷胶作为稳定剂(与其它稳定剂复配使用效果更好)。应用于冰淇淋中可提高其保型性;结冷胶在糕点如蛋糕、奶酪饼中添加,具有保湿、保鲜和保形的效果。还有,根据应用研究证实,以结冷胶为悬浮剂主剂的饮料不仅悬浮效果十分理想,并且它耐酸性强,在饮料贮藏过程中表现出很好的稳定性。 低酰基结冷胶的典型食品用途总结于表。
表3 结冷胶的典型食品应用
主要食品领域 |
典型产品 |
饮料 |
嗜喱饮料、含果肉饮料 |
Zibogel LA (低酰基结冷胶)
检验依据 Test Standard |
企业标准Enterprise Standard |
色泽和组织状态Appearance |
类白色粉末 Off white powder |
理化指标Physical and Chemical items |
|
结冷胶含量 Purity,w/% |
85.0-108.0 |
pH(0.5%蒸馏水) pH Value(0.5% in DI-water) |
4.5-7.5 |
透光率(0.5%蒸馏水) Transmittance(0.5% in DI-water),% |
≥75 |
凝胶强度Gel Strength, g/cm2 |
≥800 |
异丙醇IPA,mg/kg |
≤750 |
鉴别实验 Identification Test |
通过 Pass |
干燥减量Loss of drying,% |
≤15.0 |
60目筛通过率 Particle Size(Pass 60 mesh),% |
≥92 |
铅(Pb) Lead ,mg/kg |
≤2 |
重金属Heavy Metals, mg/kg |
≤20 |
砷Arsenic (As), mg/kg |
≤2 |
镉Cadmium (Cd ),mg/kg |
≤1 |
总汞Total Mercury (Hg), mg/kg |
≤1 |
微生物指标Microbiological Items |
|
菌落总数 Total Plate Count,cfu/g |
≤10000 |
霉菌及酵母 Yeast&Mould,cfu/g |
≤400 |
大肠菌群 Coliform,MPN/100g |
≤30 |
沙门氏菌 Salmonella |
0/25g No detected in 25g |
保证体系:本产品按照ISO9001-2008,ISO22000-2005,ISO14001体系生产,拥有BRC认证证书,并符合犹太食品要求取得有Kosher证书和清真食品要求取得有MUI Hala证书。
执行标准:GB25535-2010
法律法规:本产品符合GB25535-2010; FAO /WHO;FCCV等标准。
包装、储存、保质期:
本产品采用纸板桶内衬食品级聚乙烯塑料袋或复合纸袋包装,每桶或袋净重25KGS。存放在通风、阴凉、干燥的室内,原始密封保存条件下保质期不低于24个月,超过24个月使用前必须经重新检测合格方可使用。
注:产品外包装亦可采用方形纸箱包装。净重为25KGS/箱。
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黄原胶销售热线:
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